Zutaten

4 Forellen
150 g Butter, weich
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Bund Petersilie, gehackt
Rotwein
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz

Zubereitung

Würzen Sie die gewaschenen Forellen von innen und außen mit Pfeffer und Salz. Füllen Sie sie mit der Petersilie. Wärmen Sie den Ofen auf 70° C vor. Streuen Sie die Zwiebel in eine flache Fischpfanne und legen Sie die Forellen auf das Zwiebelbett. Gießen Sie dann den Rotwein darüber und erhitzen Sie die Pfanne, bis der Rotwein den Siedepunkt erreicht. Wenn er heiß genug ist, können Sie ihn sogar mit einem Streichholz entzünden. Wenn das Feuer von selbst erloschen ist, decken Sie die Pfanne zu und lassen Sie alles auf kleiner Flamme langsam durchziehen. Nehmen Sie die Fische aus dem Sud und stellen Sie sie im Ofen warm.

Kochen Sie den Sud ein, geben Sie ihn durch ein feines Sieb und rühren Sie die Butter ein. Nach Geschmack nachwürzen und die Soße vor dem Servieren über die Forellen geben.

Zutaten

1 kg Äpfel
750 ml Riesling
2 Packungen Puddingpulver
1 TL Bourbonvanilleschote
7 EL Zitronensaft
1 Ei
300 g Weizenmehl
150 g Butter
275 g Zucker
½ TL Zimt
1 TL Backpulver
2 EL Aprikosenmarmelade

Zubereitung

Mischen Sie das Mehl mit dem Backpulver. Geben Sie das Fett, die Hälfte des Zuckers, die Vanille und das Ei hinzu. Verkneten Sie den Teig und kühlen Sie ihn für 30 min.

Schälen Sie die Äpfel, entkernen Sie sie und schneiden Sie sie in Würfeln. Beträufeln Sie diese mit Zitronensaft. Verrühren Sie ein Drittel des Weins mit dem Puddingpulver und dem Zimt. Den restlichen Wein kochen Sie mit dem Zucker auf und geben das Puddingpulver hinzu. Kochen Sie die Masse erneut auf und lassen Sie sie etwas abkühlen. Heizen Sie den Ofen auf 175° C vor.

Rollen Sie den Teig aus, dass er etwa einen halben Zentimeter dick ist. Legen Sie eine gefettete Springform (Durchmesser ca. 26 cm) mit dem Teig aus. Stechen Sie ihn ein und verteilen Sie die Äpfel auf dem Teig. Geben Sie den Pudding darüber und backen Sie den Kuchen etwa 90 min. Wenn er fertig gebacken ist, sollten Sie ihn etwa einen Tag auskühlen lassen. Vor dem Servieren die Konfitüre erwärmen und den Kuchen damit bestreichen.